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苔菜油占子

  苔菜油占子是宁波地区有名的特产。长3厘米左右,表面呈绿色,四根细小的油条子绕缠在一起,小巧玲珑。由于制作时掺进了苔菜粉和少量食盐,口味咸里透鲜,香酥可口。

  原料配方:标准粉25千克苔菜粉1.3千克食盐300克碳酸氢纳200克棉油10千克

  制作方法:

  1.拌粉:将苔菜粉和食盐搅拌均匀,然后再将标准粉加入。然后再加入碳酸氢钠和水搅拌,要求拌得不韧不脆,软硬适当,便于搓制。

  2.成型:将粉团用刀切成长条,再搓成长30厘米左右如粗绒线似的细条,对折后拧成两股和麻绳状,再对折搓拧成四股即成生坯。

  3.油炸:油炸时油温要适当,油温低则产品硬而不松。油温过高,会便产品发韧,或外焦里生,生坯待炸至青绿色,用手指测试有硬性时,即可捞出。沥去余油,冷却装箱。

  质量标准:形态:长绞链状,不弯不散,不松绞,大小长短均匀。

  色泽:油绿色。

  组织:内部酥脆,不透油。

  口味:鲜咸油脆,香酥可口。

  

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