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菜蕻节鲨鱼

  工艺:烧

  口味:奶汤咸鲜

  主料:鲨鱼(400克)

  油菜薹(200克)

  辅料:冬笋(50克)

  调料:盐(5克)

  醋(10克)

  味精(2克)

  葱汁(5克)

  姜汁(5克)

  鸡油(5克)

  黄酒(25克)

  猪油(炼制)(30克)

  类别:宁波

  防癌抗癌调理

  滋阴调理

  壮腰健肾调理

  制作工艺

  1.

  取鲨鱼肉切成长4

  厘米、宽3

  厘米、厚2

  厘米的块;2.

  将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;3.

  油菜薹洗净,切成长3

  厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;4.

  炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;5.

  用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2

  分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。

  工艺提示

  鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。

  菜品口感

  汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。

  历史文化

  “菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来,油菜抽出长长的嫩茎,俗称菜薹。这时,宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹,汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。

  

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