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蜜汁金枣

蜜汁金枣
  蜜汁金枣是鲁菜菜谱之一,以蜂蜜为制作主料,蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主,口味属于甜味。特色:形似金枣,色泽金黄,甘香浓郁。这是一道象形菜,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹。

  原料

    主料:山药500克 枣(干)100克
  辅料:小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克
  调料:蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

  烹饪方法

    1. 将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥;
  2. 山药泥内加面粉拌匀,做成直径3 厘米的圆饼40个;
  3. 枣洗净蒸熟,去皮,去核,加入糖适量拌匀,即成枣泥;
  4. 将枣泥分成40 份,包入山药饼内,做成枣状的丸子;
  5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉;
  6. 炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将枣逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油; 蜜汁金枣 制作工艺

    7. 炒锅内留油,加入白糖,中火炒至呈红色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁;
  8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣,再焖半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

  制作提示

    1. 此为蜜汁甜菜,注意火候,不可拔丝,熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明,最好用铜锅或铝锅;
  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

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