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义乌南枣

义乌南枣
农产品地理标志产品
义乌南枣为农产品地理标志产品。

南枣 “日吃三个枣、一生不易老”,这民谚在义乌流传日久。南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时,曾列为贡品,故又称“京果”。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣,果肉肥厚,乌黑发亮,花纹清晰细密,滋味甘美,营养丰富,含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。鲜枣的含糖量达10—36%,维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔、橙、柠檬等更多。有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等药效。为浙江省传统名牌出口商品之一。自出口外销港、澳、东南亚各地以来,供不应求。

蜜枣 又称金丝琥珀蜜枣。形扁圆,纹缕如丝,色泽嫩黄,透明似琥珀,质地糯软,味甜美,素有“蜜饯珍品”之誉。制作蜜枣选料讲究,需用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的“义乌大枣”,经过选枣、划丝、糖煎、捏枣、烘焙、整形等多道工序制成。1982年在全省果品加工评比会上,评为蜜枣类第一名。现在蜜枣加工,用切枣机代替手工划丝,用电气烘房代替木炭烘枣。

素负盛名的义乌南枣,是用义乌所产的大枣制作而成。《中国名产》第一集记载:“江南枣中,佳品是义乌南枣”。义乌南枣外形比红枣厚实饱满,果大核小;皱褶比红枣细蜜,肉质细腴;色泽比红枣浓,乌黑发亮;形、色、味独特,营养丰富,蛋白质、维生素B含量在果品中极高。义乌南枣上等干品,手摇可听到“咚咚”响声,食用上也有讲究。义乌南枣的加工史,史料中没有明确的记载。据浙江农业大学专家所撰《南枣加工史》的论述,南枣的加工史可上溯到元代,距今有700多年的历史。

同为义乌大枣制作的金丝琥珀蜜枣,素有“蜜饯珍品”之誉。其传统加工技艺中的生产技术、制作工具、辅助器具以及加工作坊等,都具有非常鲜明的传统工艺与技术特征。特别是选料、划枣、清洗、煮枣、烘焙、捏枣技术等,是古代原始加工蜜枣技术的历史传承,金丝琥珀蜜枣的制作工艺有广泛影响,具有重要的活态的历史文化价值。

地域范围

义乌南枣农产品地理标志地域保护范围为义乌市佛堂镇、义亭镇、上溪镇、赤岸镇、大陈镇、苏溪镇、城西街道、稠城街道、福田街道、稠江街道、江东街道、北苑街道、后宅街道、廿三里街道,共计14个镇(街道)450个行政村。地理座标为东经119°49′~120°16′,北纬29°22′~29°33′之间,东至廿三里街道里兆村,南至赤岸镇尚阳村,西至上溪镇三和村,北至大陈镇义北村,总面积540公顷,年产南枣605吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征:义乌南枣乌黑透红,表面有光泽,颗粒完整,枣身干爽,枣纹匀称,手握不粘个,成把握摇有响声,枣核剪开有枣仁。 2、气味、滋味:具有原果风味、甜中带酸,可有烟熏味。 3、内含成分:义乌南枣保留有丰富营养,品质特征明显。义乌南枣感官要求和理化指标为: 表1规格及感官要求 项 目 要求 特级 一级 二级 三级 规格(粒/kg) ≤160 161~180 181~220 221~260 色泽 乌黑透红,表面有光泽 气味、滋味 具有原果风味、甜中带酸,可有烟熏味 组织形态 手握不粘个,成把握摇有响声,枣核剪开有枣仁 外观 颗粒完整、枣身干爽、枣纹匀称,无虫蛀和霉变,无肉眼可见外来杂质 表2、理化指标 项 目 指 标 总糖(以葡萄糖计)/(g/100g) ≥ 45.0 维生素C/(mg/100g) ≥ 20.0 铁(以Fe计)/(mg/kg) ≥ 9.0 3、包装、运输、贮存等相关规定应符合《义乌南枣加工技术规程》、《义乌南枣》标准要求。




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