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四喜豆腐

四喜豆腐
  制作工艺

  1.豆腐水煮焯沥干;

  2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;

  3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;

  4.胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;

  5.炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;

  6.另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;

  7.将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;

  8.取4个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;

  9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;

  10.再撒上胡萝卜末,上笼蒸10分钟取出;

  11.由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2朵;

  12.净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;

  13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成

  

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