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四堡漾豆腐

四堡漾豆腐
  它以境内独有的(五月黄)豆为主原料,用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料是精选的新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。吃的时候,豆腐嫩滑有味,非常可口。

  四堡漾豆腐已有300余年的历史。明清时期,四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易上火,而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃、滋阴养元,豆腐就成当地人喜爱的一道美食。

  四堡漾豆腐以境内独有的“五月黄”豆为主原料,用熟石膏调煮豆浆做成鲜白豆腐。佐料精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,加入少许红菇、虾米、葱白等,剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅,塞入用小指啄成窟窿的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后,将肉馅朝上的豆腐轻放入锅,添入新鲜鸡汤、撒少许乌豉,以文火微焖至熟时揭开锅盖。此时撒少许胡椒粉,待汤水全被豆腐吸收时起锅,即趁热品尝。那白中淡黄、似摇似动的盘中豆腐谓之为“漾豆腐”。因豆腐的“腐”与“富”谐音,寓意来年能够富裕

  四堡漾豆腐的制作材料:板豆腐(五件)、瘦肉、鱼肉(各四两)、暇米(半汤匙)、咸鱼肉9半两)、白菜(六两)、葱(两棵)、姜(一片)、调味料:盐(1/8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(一汤匙)、芡汁料:盐(1/ 4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙)。

  四堡漾豆腐的做法 :

  1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,暇米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用。

  2、白菜摘好洗滴干,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

  3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起。

  4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜,豆腐滚片刻,下 芡汁炒煮滚即可原煲上桌。

  

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