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沂蒙潘湖狗肉

沂蒙潘湖狗肉
  沂蒙地区名吃,以独特的制作工艺闻名。据传说,康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论,狗肉性热,入命门经,有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补,春天打老虎”之说。

    原料:健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

    制法:活狗放血剥皮,破肚去脏,大卸五块,用深井水浸泡2日,中间换水三次;部分佐料深加工,然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟,折骨入盆;骨头回锅再煮,把握住余汤的数量,经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中,加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条,不可刀切,以免影响口味。

    特点:色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。

    潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产,以赵常杰烹制的狗肉为佳。

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