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石湫狗肉

石湫狗肉
  石湫狗肉名闻万里,有江南名肴之誉,关于狗肉,当地还流传着一个有趣的传说。

    有一年,石湫镇上一狗肉摊正在加工狗肉,忽然,一疯疯颠颠的和尚走过来说,“你这狗肉好香,能送我一点尝尝吗?”女摊主很慷慨地说:“师傅尽管动手。”疯和尚毫不客气,用手抓了一块狗肉边吃边说,这狗肉香是香,就是味道差了点。女摊主说,还请师傅指点。疯和尚不慌不忙用手在身上抹了一把,往锅里一扔,就疯疯颠颠地走了。

    从此,这个摊位上的狗肉味道特别鲜美,生意也随之兴隆起来。镇上许多人家见狗肉能赚钱,也纷纷效仿,做起了狗肉生意,石湫镇狗肉从此远近闻名,誉满江南。

    石湫民间,狗肉不但不能上餐桌,也不能上锅灶烹饪、烧煮、狗的宰杀、烹饪、分食都有一套特殊的方式,比如当地人煮狗肉“大铁锅,岗之灶,不烧柴把,烧稻草;不加油,不加料,不盖锅盖,盖笠帽。”全靠经验丰富老师傅的火候掌握,全靠天然风味,这样加工出来的狗肉吃起来特别香。当地人吃狗肉不用碗,不用筷,荷叶包狗肉,用手抓着沾点盐就吃,据说这种吃法最正宗。

    石湫狗肉——“百年老字号”石湫坝狗肉,虽然在苏浙皖地区极富盛名,但其独特的烹调技艺仅在民间代代相传。2002年,31岁的张业华投资购买多功能锅、真空包装机械、微波杀菌等设备,兴建石湫狗肉厂,注册了“石湫”牌商标,并采用传统配方与现代工艺结合的方式进行狗肉系列开发,石湫狗肉才迈出传统的手工作坊。目前石湫狗肉的市场已从江苏拓展到上海安徽和浙江等地。

  

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