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烤虹鳟鱼

烤虹鳟鱼
  虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。




虹鳟鱼对生长环境要求较为苛刻,对水质、水温要求较高,并且要在流动的活水中才能生存。泉林泉群为石灰岩裂隙岩上升泉,水质极佳,水温常年保持在18℃,极为适合虹鳟鱼的生长。泉林镇自1987年开始引进虹鳟鱼,现有专业化虹鳟鱼养殖场一处,年产虹鳟鱼20万公斤。


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