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牛肉耗辣椒

牛肉耗辣椒
  牛肉耗辣椒及起系列产品主要原料——辣椒,均采自当地被冠以“蔬菜VC之王”称号的无公害湿性辣椒。肉厚、鲜嫩、火红、细长的辣椒在秋末采摘后将其精挑细选、洗净放入陶罐内,再加入适量的白糖、白醋、白酒、香料花椒等几十种调料几碘盐,经300余天的精心淹制、发酵,方能取出陶罐使用。

辣椒淹制完毕后经高温消毒,配以花生、芝麻、牛肉、鲜葱等辅料。长时间以文火“耗”制,方才能形成不上火、不刺喉、香、脆而微辣的“桃园建民”牛肉耗辣椒独有的风味。

“耗”是一种用较长时间文火加工辣椒食品的专用方法;“耗”制过程中辣椒里过多的燥味及火气被去除,并保留了辣椒的香鲜之味;食之微辣、香醇味厚、不上火、不刺喉。


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