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糖醋排骨

糖醋排骨
  原料:猪肋排1000克,精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
    
  制法:1、选肉质细腻的本地猪,将猪肋排(包括大排、仔排、软骨),斩成4厘米左右的方块,用盐和食粉腌制(比例为5:1,夏天腌12小时,冬天24小时),用清水浸漂约6小时左右晾干。

  2、用旺火将排骨清炸成金黄色,入大锅,加葱姜末、绍酒、清水,用文火焐烂。舀少许肉汤,加入酱油、绵白糖,勾芡,最后加醋后起锅。

  特点:酱红明亮,酸甜适口。


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