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罗平烟熏肉

罗平烟熏肉
  烟熏肉是布依人的特色菜。布依人腌肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉,然后再让盐水浸泡一定时间,最后拿出来自然晾干。这样,肉的防腐防臭问题是解决了,但肉却变得异常的咸,吃起来口感太差,现在的人们吃腌肉所就是这样的原因。布依烟熏肉却不同,它非但没有半点爽口。布依烟熏肉擦上少许的盐和有关佐料后,挂在柴火灶上面熏烤,鲜肉烤干的同时,各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。所以,布依烟熏肉事实上不是腌肉,故此没有腌肉中不堪回味的碱味甚至是苦味,剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。

烟熏肉是布依人招待亲朋的上等好菜。走多依河、逛九龙瀑布,在农家乐里你都可以吃到此道布依名菜,当然,你也可以买上一块,带回家慢慢品尝。  

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