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郑州烧牛肉

郑州烧牛肉
  工艺:清炸 口味:炸烧味

    主料:牛肉(瘦)(3000克)

    调料:红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克)

  类别:河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理

  制作工艺

    1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;

    2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);

    3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;

    4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;

    5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;

    6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;

    7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。

    工艺提示

    1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;

    2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;

    3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

    菜品口感

    色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。

    历史文化

    1. 此菜是佐酒冷食佳品;

    2. 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品,有20 年生产经验,曾获1984年商业部优质产品称号,已形成了其独特的风味。

  

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