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金钱肉

  【所属菜系】 江苏菜

   【特点】 色泽黄白,味鲜脆嫩。

   【原料】

   猪里脊肉500克,鸡蛋清120克,熟大油50克,料酒50克,盐3克,味精5克,湿淀粉30克,辣酱油10克,葱姜末各8克。

   【制作过程】

   (1) 从里脊肉顶头切成小块,每块重约10克,用刀逐块拍成小薄圆片,直径约5厘米。把切好的肉片逐片放入用料酒、盐、味精和葱、姜末调成的卤汁内拖一下,取出腌5分钟。

   (2) 将腌好入味的小肉片,再放入用鸡蛋清加湿淀粉调成的蛋糊中,再拖一拖放在盘中。

   (3) 炒勺上火,放大油,把里脊煎成金黄色,烹入辣酱油,翻炒均匀即成。

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