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青椒鸭舌

青椒鸭舌
  主料:鸭舌400克



辅料:青椒200克



调料:豆瓣辣酱30克、甜面酱5克、五香粉3克、姜25克、大葱50克、盐3克、料酒8克、白砂糖4克、胡椒粉3克、香油7克、猪油(炼制)60克、味精1克。



青椒鸭舌的特色:色泽棕红,咸鲜带辣,肉质细嫩,香味浓厚,椒香诱人。



青椒鸭舌的做法:



1. 鸭舌洗净,放入沸水中氽焯一下;



2. 捞出去掉舌根,撕去老皮,用清水漂净;



3. 小青椒去蒂洗净,切成马耳朵状;



4. 将鸭舌放入蒸碗中,加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀,码味10分钟;



5. 然后放入笼锅中,旺火沸水蒸熟取出,拣去姜葱不用;



6. 炒锅置中火上,放入小青椒加盐煸断生倒出;



7. 锅内烧精炼油至六成热,放入蒸好的鸭舌过油捞出,沥干油分;



8. 锅内留油少许,放入香辣酱、甜面酱炒香;



9. 倒入鸭舌、小青椒,翻炒均匀;



10. 同时加入白糖、香油、味精,颠锅推转和匀,起锅盛入盘中即成。


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