您现在的位置:首页 > 江苏省 > 淮安 > 淮安区特产

淮安大头菜

淮安大头菜
  大头菜

  大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料,刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”(浸泡),浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天,在卤中洗净捞起,再转缸走鲜三至四天,即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起,倒入缸、坛或水泥池,推平,捣紧,踏实,盖席,用青石块压住,然后倒入澄清过的老卤,这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤,系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后,老卤大头菜即腌制成熟。经此,过夏便不至变酸、腐烂,且随存放时间加长,鲜味有所增加。

  韩信南路土特产店、东门大街土特产店专卖各种土特

  联系电话0517-87126933,85109176

  准安市区、淮安区的苏果、乐天马特、沃尔玛、农工商等超市、大卖场均有销售。

  

下一篇:“甜港”西瓜

[以上内容由网友"主席夸我长的帅"分享。]