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恩施黄牛肉

恩施黄牛肉
地理标志保护产品
恩施黄牛肉为地理标志保护产品。
  恩施黄牛肉肌肉有光泽,呈玫瑰红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。恩施黄牛肉获地理标志保护产品。

  “恩施黄牛”是目前全国少有的具有原生态品质和没有“杂交污染”的优质地方品种,是优良的地方畜禽遗传资源,被列入《湖北省畜禽遗传资源志》。肉牛养殖业已经成为恩施州农村经济的新增长点。

  恩施黄牛肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市利川市、建始县巴东县宣恩县咸丰县、来凤县鹤峰县8个县市现辖行政区域

  一、种源

  本土山地黄牛。

  二、饲养条件

  1.饲养环境:饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。

  2.饲料条件:以天然植被为主要饲料,补饲适量青贮料和青干草。

  3.饲养方式:放牧加补饲。

  4.圈舍条件:地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地,水源充足,水质良好。牛舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。

  5.饲养管理:

  (1)去势:公牛在10月龄前去势。

  (2)冷季饲养管理:11月至次年3月期间,平均每天放牧不少于4小时。

  (3)暖季饲养管理:4月至10月期间,平均每天放牧不少于6小时。

  6.出栏:2至3岁,体重280kg至350kg。

  7. 环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  三、屠宰加工

  宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

  四、质量特色

  1.感官特色:肌肉有光泽,呈玫瑰红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。

  2.理化指标:肌间脂肪≥6%,硒含量≥0.05mg/Kg。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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