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恩施黑猪肉

恩施黑猪肉
地理标志保护产品
恩施黑猪肉为地理标志保护产品。
  恩施黑猪是恩施山区黑猪的总称,属肉脂兼用猪种,与其他猪种相比,恩施黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁,富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等人体所需的矿物质元素和不饱和脂肪酸,是食中珍品。

  恩施黑猪肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市利川市、建始县巴东县宣恩县咸丰县、来凤县鹤峰县8个县市现辖行政区域。

  一、种源

  湖川山地猪。

  二、饲养条件

  1.饲养环境:饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。

  2.饲料条件:以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料,允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。

  3.饲养方式:放牧加舍饲。

  4.圈舍条件:猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。

  5.饲养管理:

  (1)去势:公猪60日龄前,母猪90日龄前。

  (2)育肥前期(50kg前),平均每天放牧时间不低于4小时,回圈后再补喂精料。

  (3)育肥后期转入圈养催肥,育肥阶段用地产的天然饲料,不用任何饲料添加剂。

  6.出栏:8至10月龄,体重90kg至100kg。

  7.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  三、屠宰加工

  宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

  四、质量特色

  1.感官特色:肌肉有光泽,呈樱桃红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。

  2.理化指标:瘦肉中蛋白质含量≥21%,肌间脂肪≥5%,硒含量≥0.08 mg/Kg。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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