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明绿御酒

明绿御酒
地理标志保护产品
明绿御酒为地理标志保护产品。
  明绿御酒是安徽滁州明光市的特产。明绿御酒的主要原料为驰名中外的明光绿豆,沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成,其酿制工艺方法获国家发明专利。“明绿御酒”荣获了国家地理标志产品称号。

  明绿御酒是中国白酒界的一朵奇葩,其前身是明绿液酒,早在1980年安徽明光酒厂开始研制,以明光绿豆作为主要酿酒原料,在科研人员无数次探索下,酿制工艺逐渐成熟,于1982进行批量生产,“明绿液”酒1986年获安徽省优质产品称号,1988年获全国旅游商品研讨会银奖和首届中国食品博览会金奖,1995年被评为安徽省质量信得过产品,1997年,经国家绿色食品发展中心对原料和酒严格检测,被确定为安全无公害的“绿色食品”,2000年8月正式申报国家专利,2003年10月一种用绿豆酿制的白酒荣获国家发明专利。2006年元月“明绿液”荣获布鲁塞尔第七届国际葡萄酒、烈酒评酒会“银奖”。经大量科学认知的基础上,2009年开发了全新的明绿御酒,生产工艺经过科学调整,创立新的明绿香型白酒,并通过安徽卫生厅的产品标准备案。其酒质“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、风味独特”。

  明绿御酒的生产特点:

  选料精良: 明系1号绿豆为安徽省明光市的地方名产,具有粒大皮薄、晶莹透明、蒸煮即烂的特点,内含蛋白质、淀粉和多种微量元素,为指定出口产品而享誉海内外。明系1号产地四季分明,大气、水源环境良好,1997年1月被中国绿色食品发展中心批准为A级绿色食品GB-01—9701120301。原料之一的东北高粱产地位于辽宁省北部,北靠内蒙科尔沁黑土地,主导产业是农业。这里地广人稀,没有大型工矿企业,无污染,水资源丰富,生产高粱籽粒饱满、无壳、淀粉含量高,适宜酿制大曲酒。

  明绿御酒的生产工艺: 原料粉碎→配料→润料→入池发酵→出窖→分楂→蒸馏→分段摘酒→分级贮存→勾兑、调味→检验→包装 以明系1号绿豆作为酿酒的主要原料之一:减少平温用曲量总量,增加特殊工艺曲用量;减少稻壳用量;增加闷浆水;降低入池酸度;提高入池淀粉;实施低温双轮发酵;延长发酵周期。 5.3明绿御酒特征: 明绿御酒色特、香特、味特、功效特是一种无污染的优质饮料酒,适饮有解毒、舒筋活络之功效。

  明绿御酒工艺独特,是明光酒业公司主打品牌“老明光”的补充,是白酒行业的一朵奇葩,其年产量,年销售额逐年增高。我们将利用国家发明专利产品为契机,充分利用好自有知识产权,大力开发明绿御酒产品,生产出消费者认可、接受的特色白酒,发展成为明光酒业公司主导产品之一。预计该产品年产量达800吨,年销售额15000万元,并呈现出加快发展的势头。

  明绿御酒质量技术要求

  一、原料要求

  1.酿造用水:采用产地范围池河水系的水,符合国家关于生活饮用水相关规定。

  2.绿豆: 采用产地范围内的绿豆,符合国家相关规定。

  3.高粱、小麦、大麦:符合国家相关规定。

  二、生产工艺流程

  1.制曲:小麦、大麦、绿豆→粉碎→加水拌合→装模踩曲→入房培菌→翻曲打拢→出曲→入库贮存。

  2.酿酒:绿豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→摊凉撒曲→入窖发酵→出窖摘酒→储藏→勾兑→检验→灌装。

  三、生产工艺控制环节

  1. 制曲工艺参数:

  (1) 投料量:每房7500kg至8000kg。

  (2)原料配比:小麦、绿豆、大麦按7:2:1均匀配料。

  (3)破碎度:40目筛筛分,筛下物占25%至30%。

  (4)拌料水份:冬春季36%至38%(热水),夏秋季38%至39%。

  (5)曲房培养:每块曲块入房重3.3kg至3.5kg,出房重1.9kg至2.1kg。

  (6) 翻曲次数:6次至8次。

  (7)曲房曲块:入房曲块数3000块至3200块。

  2.酿酒工艺参数:

  (1)原料粉碎:高粱破碎成4瓣至6瓣, 绿豆破碎成2瓣至4瓣。

  (2)稻壳:清蒸30分钟至35分钟。

  (3)润料时间:45分钟至50分钟。

  (4)配料:高粱、绿豆配料比为2:1。

  (5)装甄时间:35分钟至40分钟。

  (6)蒸馏接机:吊酒气压500 kg/㎡至800kg/㎡,吊尾气压1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

  (7)加浆蒸熟:闷浆水温为50℃至60℃,蒸煮时间为65分钟至70分钟。

  (8)出甄凉渣:堆积厚度15cm至20cm。夏季50min至60分钟,翻3遍至4遍;冬季30分钟至40分钟,翻2遍至3遍。

  (9)入池水份:53%至55%,冬减热加。

  (10)入池温度:冬季15℃至17℃,夏季酒醅温度低于室温1℃至2℃。

  (11)入池酸度:酸度(以乙酸计)1.6 g/L 至2.0g/L,冬低夏高。

  (12)入池淀粉:淀粉含量16%至18%,冬高夏低。

  (13)选用窖池:选用1990年以前的老窖池。

  (14)发酵周期:55天至60天。

  四、质量特色

  1.感官特色:色泽清亮,略呈淡绿色;豆香,芳香幽雅;甘美醇厚,绵甜柔顺,回味悠长;具有明绿御酒豆香独特的典型风格。

  2.理化指标:酒精度41 %vol至68 %vol;总酸(以乙酸计)≥0.40 g/L;总酯(以1计)≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  明绿御酒

   安徽省明光市明光街道办事处、涧溪镇、石坝镇、管店镇、三界镇、张八岭镇共6个乡镇街道办事处现辖行政区域

   明光市人民政府《关于界定明绿御酒地理标志产品产地保护范围的函》,明政秘〔2013〕95号

   安徽省地方标准:DB34/T1791-2012《明绿御酒 明绿香型白酒》

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