您现在的位置:首页 > 河南 > 开封 > 尉氏特产

洧川豆腐

洧川豆腐
  洧川豆腐是河南开封尉氏县洧川镇的特产。洧川豆腐采用传统的石磨工艺,不添加任何化学成分,物理压制,水分含量小,营养价值高,口感极佳,长时间炒、煮不烂。

  在开封,人们说到尉氏县洧川镇,首先想到的一定是洧川豆腐。有许多人也是因为洧川豆腐,才认识了洧川镇。因为这小小的豆腐在洧川镇的周边县市实在太有名了,迄今已有2000多年的历史。

  关于洧川豆腐在当地至今还流传着一个有趣的传说。汉高祖刘邦统一天下后,其孙刘安落户古镇洧川。一次,聪明伶俐、深得刘邦喜爱的刘安为刘邦办了一件大事,被高祖刘邦封为淮南王。刘安为感谢高祖的封赏,招揽天下方士,聚于当地的山上炼丹,欲求长生不老药,献给高祖。有一天,一位方士尝试着用黄豆浆加卤水炼丹,谁知灵丹妙药没炼出来,却奇迹般地炼出了白嫩细腻的豆腐。

  洧川豆腐与众不同之处在于,其表面呈琥珀色,切刀处为纯白色,韧性十足,能用麻绳串起来,可用秤钩挂着称,放在锅里炖不变形、煮不化,并且越煮越筋,烹炸煎炒则风味各异。刚制作出的热豆腐细白、嫩软,营养丰富,老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用传统工艺,2011年,洧川豆腐被评为河南省非物质文化遗产。

  洧川豆腐的吃法可谓多种多样,由香油花椒辣椒等作料制作的麻辣豆腐,含在嘴里麻麻的、辣辣的,还不等你细嚼极重的香味便已浸透心扉;而把一小块一小块(约两厘米见方)的豆腐放在沸水里煮透,而后蘸着辣椒油吃,则别有一番风味。它给你的感觉是极其绵软和鲜嫩的,你会想到柔柔的细纱、绵绵的花絮。

  如今,为确保洧川豆腐制作技艺惠及更多老百姓,把这一民间文化瑰宝传承、发扬光大,洧川镇专门成立了由镇政府牵头,由村干部、生产豆腐的能工巧匠等人员组建了豆腐协会。豆腐协会成立后,召集精通豆腐制作的老艺人不断改良豆腐的制作工艺,将传统的制作方法与先进的机械化操作相结合,在确保制作出来的每一块豆腐都品质鲜嫩、特色鲜明、营养卫生的基础上,还增加了彩色豆腐、嫩质豆腐、豆腐皮等花样品种,受到广大消费者的一致好评。

  目前,每天清晨,该镇的常湾等20多个村生产的两万多公斤新鲜豆腐,便会通过不同的交通工具,被运至郑州、开封、许昌等地的饭店、超市和乡村,成为城乡居民饭桌上的一道佳肴,让人们在品评美味的同时,顿生思古之情。

  

下一篇:尉氏汴绣
[以上内容由网友"xf298"分享,版权归原创者所有。]
·西平咸豆腐脑 (河南驻马店西平)
·孙店热豆腐 (河南周口项城市)
·沈丘千层豆腐 (河南周口沈丘县)
·舞钢热豆腐 (河南平顶山舞钢市)
·郏县豆腐菜 (河南平顶山郏县)
·大悟臭豆腐 (湖北孝感市大悟县)
·石象豆腐 (河南许昌长葛市)
·浚县王桥豆腐皮 (河南鹤壁浚县)
·灞源豆腐干 (陕西西安蓝田)
·黄州豆腐 (湖北黄冈市黄州区)
·板桥豆腐干 (湖北十堰市郧西)
·尧禾豆腐瓢 (陕西渭南白水县)
·保康神豆腐 (湖北襄阳市保康)
·代陈沟神豆腐 (湖北恩施州建始县)
·洋县菜豆腐 (陕西汉中洋县)
·镇巴菜豆腐 (陕西汉中镇巴县)
·宁陕豆腐干 (陕西安康宁陕县)
·七都臭豆腐 (安徽池州石台县)
·黑龙口豆腐干 (陕西商洛商州区)
·九泉豆腐 (陕西商洛洛南县)