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奶油花生酥

奶油花生酥
  也叫做奶油果酥,是传统的客家糖果。由于制作考究,其味醇厚香甜,酥脆,包装装潢美观大方,是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一,深受广大消费者的好评

  原料配方:花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。

  制作方法:

  1.花生米加工烘烤挑选后,需要再烘烤一次,使花生达到九至十成熟,才能使制品醇香。

  2.熬糖:熬糖要进行搅拌,不要糊锅,待品温135℃时,颜色淡黄,醮而能拔出丝,即加入黄油,搅拌均匀。品温160℃时,即离火。

  3.搅拌:糖锅离火后,立即向锅内倒入熟花生米,快速搅拌,边冷却边折叠糖。

  4.折叠滚压:将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压,直至花生米没有明显的颗粒为止。

  5.将挤压好的糖放在压片机上,整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装,即是成品。

  质量标准:

  色泽:黄色或澄黄色。

  外形:长方块形,糖块整齐规格,每块规格是2.7×1.4×1.1厘米。散装每公斤192块(±2块)装入铁盒,净重250克48块,四边刀口整齐,无毛茬。

  滋味:香甜酥脆,利口不粘牙,富有浓厚的黄油和浓郁的花生米香味。

  组织:断面有层次,坚实。

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