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野生对虾

野生对虾
  对虾(Penacus orientalis),学名东方对虾,又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科,对虾属。对虾属个体大,通称大虾。雌性成长个体体长一般16~22厘米,重约50~80克,最大的可达30厘米,重250克;雄性较小,体长13~18厘米,重30~50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形,左右侧扁,身体分为头、胸和腹部,由20个体节组成。腹部较长,肌肉发达,分节明显。

  烹饪方法

  做法指导

  1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺虾丸

  2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,1变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

  干烤大虾

  主料:对虾1000克

  调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

   对虾

  1. 葱去根须,洗净,切丝;

  2. 姜洗净,切丝;

  3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;

  4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;

  5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;

  6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;

  7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;

  8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。

  芪枣大虾

  主料:对虾500克

  配料:黄芪30克 酸枣仁30克

  调料:盐2克 黄酒5克 大葱5克 姜5克

  1.黄芪、酸枣熬成药液。

  2. 虾去须、爪,放入盛器内,加入芪枣药液、盐、料酒、葱段、姜片,蒸熟即可。

  煎烹大虾

  主料:对虾600克

  调料:大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜(白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油(炼制)50克 胡麻油20克

  1. 大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;2. 炒勺加入热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;5. 烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;6. 待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。

  白炒虾球

  主料:对虾500克

  配料:竹笋10克 香菇(鲜)10克 番茄50克 青椒50克

  调料:大蒜(白皮)5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克

  1. 虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;

  2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;

  3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;

  4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;

  5. 锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;

  6. 锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。

  蒸

  类别:家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

  工艺:蒸

  口味:咸酸味 食用:中餐、晚餐

  主料:对虾250克鱿鱼(鲜)250克

  辅料:柠檬50克

  调料:盐3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉(玉米)10克

  烹饪方法: 1、 将柠檬切成片,铺在盘中;

  2、将鲜鱿鱼切成花刀,和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟;

  3、把鱿鱼包在竹节虾外面,摆在柠檬上,入蒸锅用旺火蒸5分钟取出;

  4、 将炒锅置于旺火上,放入色拉油,倒入清汤(200克)烧开,用湿淀粉勾芡,淋在对虾上即可。

  沙锅

  原料:虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。 制作过程:

  1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;

  2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。

  营养成份:胆固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白质13g 、脂肪19g 、热量115cal 。

  花椒蒸

  花椒蒸对虾的做法

  1.材料:冰冻对虾,辣椒,大蒜

  2.大蒜去皮去蒂切成碎末,花椒亦切成末

  3.花椒末和蒜末,撒上料酒,香油,生抽,黑胡椒,糖盐搅拌均匀。

  4.去虾线,中间切开,洗净沥干水份后摆在盘子里。(注意:对虾除了去掉头和尾部分,中间一定要彻底剖开,否则蒸之后会蜷起)

  5.把彩椒末均匀的撒在虾身上

  6.锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右。(虾身变色即可关火取出,保持虾的鲜嫩口感)

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