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安茶制作技艺

安茶制作技艺
安徽省非物质文化遗产
安茶制作技艺为安徽省非物质文化遗产。
  安茶为中国历史传统工艺名茶,创于1725年前后,内销两广,外销东南亚,是介于红茶、绿茶之间半发酵的紧压茶,民间又称“软枝茶”,在全国乃至全球“一枝独秀”,明永乐《祁阊志》已有记载。安茶产于安徽祁门县西南乡的芦溪、溶口一带,尤以芦溪乡的店埠滩最为集中。这里二水汇流,三山环抱,茶园多为洲地,土壤肥沃深厚,周围竹木葱茂,水波荡漾,云雾缭绕,为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。安茶选料精细,工艺独特,制作讲究,品质优良。采摘新茶萎凋后,稍加揉捻,经九蒸九晒九露后,压紧装入在箬叶与小竹篓内,再放入烘橱内烘干,茶叶便凝结成椭圆形块状。其条索壮实匀齐,色泽黑褐油润,有槟榔、箬叶香味,且越醇越香。冲泡时汤色澄明,清爽醇厚,味中有甜,不仅是饮用佳品,而且具有很高的药用价值,岭南中医诊方常用此茶作引,被两广和东南亚诸国誉为“圣茶”,治病的“仙丹”。现代药理分析发现,安茶中含有多酚类,有清热止血,能毒消肿,解渴生津、消瘴辟邪之功效,食之益寿而提神。安茶于1988、1992年两次被评为安徽省优质特种茶,1992年获国家农业部茶叶品质证书。2007年10月25日,祁门安茶制作技艺被列为祁门县第一批非物质文化遗产代表作名录。2008年8月,因安茶的独树一帜和规模生产,芦溪乡芦溪村被批准为全省第二批特色专业示范村。2010年8月,基于以傩舞表演、安茶制作工艺为代表文化底蕴深厚,该乡芦溪村顺利入选安徽省第四批历史文化名村。2011年7月,芦溪乡又荣获“安徽民间文化艺术之乡”称号,其中安茶的制作工艺为重要参评条目。2012年2月,祁门安茶制作技艺被列为黄山市第三批市级非物质文化遗产名录。
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