潮汕工夫茶

潮汕人饮茶最早的记载，见北宋大中祥符五年（1012年）潮州金山顶摩崖石刻残句“茶灶龛平”（茶灶即烹茶小炉）；有宋·张夔的和徐璋《送举人》韵诗，曰：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯（酒的别称）呼酪奴（茶的谑称）”（见《潮州三阳图志辑稿》，卷之四）为证。有关资料表明，潮汕工夫茶应是明代兴起。清代，潮汕工夫茶的烹治日臻完善。清·俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》一书有载；清·乾隆二十七年（1762年）的福建《龙溪县志·风俗篇》也有记述。清中期以后，潮汕工夫茶已在潮汕地区相蔚成俗，以至幅射周边地区，且流传到东南亚各地。

潮汕工夫茶的程式主要有择茶、择水、择器、烹治；其烹治之法为，治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶。八法演尽，接着的就是品茶，先闻其香，和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融。它除了冲泡独特外，以“乌龙”茶系（半发酵茶）为主要茶料也是其突出特色。饮用工夫茶有不受环境限制，形式多样，如独饮、对饮或三五成群共饮等。它有着历史文化、美学、社会、家庭文化、健身益智诸价值。工夫茶作为一种文化现象，是潮汕传统文化的重要组成部分。

现在，社会生活的快节奏，使传统的潮汕工夫茶艺已逐渐被简化的冲泡程式所代替，饮者众，而识其道者寡，状况濒危。潮汕工夫茶作为地域性文化，是值得保护的。