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潮州工夫茶艺

潮州工夫茶艺
国家级非物质文化遗产
潮州工夫茶艺国家级非物质文化遗产。

潮州人饮茶历史源远流长。记载最早的可见于宋张夔的《和徐璋送举人韵》诗句:“燕阑欢伯呼酪奴,鸾旌凤吹光寒儒。”(引自《潮州三阳图志辑稿》卷之四。酪奴是茶的别称)。

到了清代中期,潮州人饮工夫茶已蔚然成风。清俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》一书有生动而详细的介绍。其中最值得注意的是“工夫茶,烹煮的方法,本出于唐代陆羽的《茶经》,而器具更加精巧和精致”。当时用于冲泡的茶具很多,主要有红泥火炉、茶壶、茶杯、沙铫(俗称茶锅仔)、羽毛扇等。至于工夫茶的传统冲泡程式,则要讲究,因为它能使冲出来的茶汤更加好喝。因为潮州华侨众多,所以潮州工夫茶已在清代中期流传至东南亚各地。

潮州工夫茶艺之冲泡程式主要有:茶师净手,泥炉生火,沙铫掏水,榄炭煮水,开水热罐,再温茶盅,茗倾素纸,壶纳乌龙,甘泉洗茶,提铫高冲,壶盖刮沫,淋盖追热,烫杯、滚杯,低洒茶汤,先闻茶香,和气细啜,三嗅杯底,瑞气圆融等。工夫茶除了冲泡程式独特外,以潮州凤凰茶为主要茶料也是显著特点。

潮州工夫茶是潮州传统文化的重要组成部分。2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。




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