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春发生饭店

春发生饭店位于南院门19号,创建于20世纪20年代初期。营业面积400平方米,职工84人,其中三级以上厨师6人。主要经营葫芦头泡馍,以选料精细、汤鲜肉嫩、异香满口而闻名。除有海味、时鲜、虾仁、鸡片、大肉等系列葫芦头泡馍外,又研制出具有食疗效果的“五行菜”,深受顾客赞誉。

相传,盛唐时期,祖籍陕西耀县的著名医药学家孙思邈在京都长安(今西安)一家专卖猪杂羔的小店里吃煎白肠,食后觉腥味大,油腻多,询及店家知制作不得法,遂告之诀窍,并从药葫芦里取出花椒、大香(八角)、上元桂等调料,让其在煮肉时放进去以解腥去腻,并连同药葫芦一起赠予。从此,煎白肠一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家感激孙思邈,特将药葫芦高悬门首,并将所卖食品取名“葫芦头”。及至清末,西安街头又有不少以猪肠肚为原料的猪杂羔店。1923年原猪肉店小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来。为了在竞争中取得优势,他在唐代葫芦头的基础上作了改进,精选大肠头(猪直肠,肥厚油腻)、葫芦头(大肠与小肠相连接处约33厘米长的肥肠,其形粗大如葫芦,肥而不腻),配以肚子、白肉、鸡肉、骨头汤,精工细作,肥嫩鲜美而不油腻,成为独树一帜、遐迩闻名的夜宵佳肴,很受欢迎。由于生意兴隆,1931年便在西安南广济街开设了一个专营葫芦头泖馍的小店。后来一位山西籍的美食家取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节,当春乃发生”之意,给这个小店取名“春发生”,名气渐盛,成为誉满大西北的名店。

20世纪30年代中期,东北军到西安后,战士们水土不服,拉肚子的、感冒的、腰酸腿疼的与日俱增。后来有的病号到春发生吃了葫芦头后,顿觉精神爽适,食欲大增。张学良将军得知后,命令军营的厨师们仿制葫芦头泖馍,列为病号饭。可是军营里做出的葫芦头,既不好吃也不能治病。后来军部研究,每天发20个“病号饭”牌子,通知春发生泖馍馆优先照顾。

1956年公私合营后(现为国有企业),春发生葫芦头泖馍馆搬到了西安南院门新址,营业面积扩大到100多平方米。为了适应不同消费者的需要,增加了有海米鱿鱼海参的海味葫芦头,每日顾客盈门,应接不暇,以致不得不把本属传统夜宵食品改为全天候供应。

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