您现在的位置:首页 > 甘肃省 > 酒泉 > 敦煌特产

敦煌手抓羊肉

敦煌手抓羊肉
  抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌当地戈壁放养的“绵羊”中的羯羊烹制。瘦肉多,肉质嫩,易消化,无膻味。蛋白质丰富,成品,瘦肉软烂而不柴,肥肉香滑而不腻,满口肉香,回味无穷。

  烹调方法:煮

  味型:咸香味

  主料:本地西湖滩羊排1000g

  辅料:蒜片20g、椒盐15g、葱姜20g、香菜5g

  调料:盐20g、味精5g、鸡精5g、孜然面10g、细辣面10g、花椒10g、茴香15g

  制作工艺:

  1、将羊腰肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净,葱切段,姜切片,萝卜切成大块备用。

  2、锅内倒入清水,放入羊肉在旺火上烧开后,撇出浮沫,把羊肉捞出洗净,接着再换清水烧开,放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香桂皮干姜等调料包好的调料包,再放入葱段、姜片、萝卜和精盐。待汤烧开后,盖上锅盖,移至微火上煮到肉烂为止。

  3、将肉捞起,盛在盘内,配上椒盐、蒜片、洋葱段一同上桌即可。

  风味特点:肉质鲜嫩、孜然香味、肥瘦相间、肥而不腻

  操作关键:

  1、羊肉必须用清水漂洗干净,这样羊肉煮熟就不会发黑

  2、煮的时候必须注意火候,大火烧开微火慢煮,这样羊肉不易脱骨,且容易入味。

  3、盐要炖煮好后放,否则会影响羊肉的口感,失去水分;好羊肉才有好口味,所以一定要选择上等羊肉制作,没有膻味。

下一篇:阳关活鱼

[以上内容由网友"jizing"分享。]