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浮梁功夫红茶制作技艺

浮梁功夫红茶制作技艺
江西省非物质文化遗产
浮梁功夫红茶制作技艺为江西省非物质文化遗产。
  浮梁功夫红茶制作技艺(第二批省级)

  严台村天祥茶号工夫红茶制作技艺,随着红茶生产的发展而传承和改进。

  严台村是位于浮梁县东北部的一个自然村,它的东、北、西三面都与安徽祁门县境毗邻,村周高山重叠,森林茂密,其地形、地貌和良好的气候、土壤最宜于茶叶种植。据资料载,清道光年间,这里有优质茶园4000余亩,为这里红茶生产加工提供了充足的原料,使这里的茶叶生产一百余年久盛不衰。它的生产加工技术水平在当时整个祁红茶区是手屈一指的。

  严台天祥茶号工夫红茶制作技艺以它技艺的独创性、技艺的科学性和技艺规程的严谨性形成了它独具特色的先进性,对推动红茶生产技艺水平的提高作出了突出贡献。

  技艺的独创性:在萎凋方法上,他们根据当地春季气候规律,将传统的“单式萎凋”改成“复式萎凋”,以保证当天的鲜叶完成萎凋工序;在揉捻方法上,将手揉法改为脚揉法,避免了因手腕的力度不够,而使条索难以形成和条索不紧密的缺陷。

  技艺的科学性:他们从生产实践中总结了一套科学的揉茶法,即轻~重~轻~和慢~快~慢~抖散反复三次可得到理想的条索。

  技艺规模的严谨性:从收采茶工采摘的鲜茶起至成茶包装止,每一工序都有严格的要求,严密把关,一丝不苟。由此可见,严台村的工夫红茶手工制作技艺在当时具领先地位,因此,1915年获得首届巴拿马万国博览会金奖。

  

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