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胡羊肉

  胡羊肉是西北菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于五香味。制作时非常注意刀工,羊肉条要长短一致,厚薄均匀,摆放整齐,不得松散。此菜用二流芡(稍稀的芡汁),要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。

  制作原料:

  主料:羊肉(肥瘦);

    辅料:木耳(水发)、黄花菜(干)、淀粉(蚕豆)、青蒜;

    调料:盐、姜、小葱、香菜花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜草果香油、味精、酱油、花椒粉、各适量。

  制作方法:

    1.将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;

    2.洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;

    3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;

    4.将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;

    5.将煮熟的羊肉切成7厘米长,0.3厘米厚的长条;

    6.将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50分钟;

    7.蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;

    8.炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。

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