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荆州鱼糕制作工艺

荆州鱼糕制作工艺
湖北省非物质文化遗产
荆州鱼糕制作工艺为湖北省非物质文化遗产。
  荆州鱼糕,又名百合糕,俗称荆州花糕,为湖北省第二批公布的非物质文化遗产项目作为荆州八大名肴之一的鱼糕,历史源远流长。春秋战国时期,楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱,被引为楚宫廷头道菜肴,直至清末,鱼糕仍出现在宫廷宴席中,据传乾隆过往荆州时,尝过鱼糕后脱口而咏:“食鱼不见鱼、可人百合糕”。末代皇帝胞弟爱新觉罗·傅杰先生访荆州品过鱼糕后欣然挥毫“辽沈无双味”加以称赞。

  荆州鱼糕在荆州广为流传,民间百姓婚丧嫁娶,喜庆宴会都须以烹制鱼糕做席,因而形成“无糕不成席”的传统。

  荆州鱼糕具有独特的荆楚古代文明的显著特色,是一宝贵的食品加工技艺遗产,其制作工艺全用手工操作,其制作主料为青鱼及肥膘肉,生粉、鸡蛋,配料有姜、葱白、食盐、味精等。制作工艺有剔、漂、刮、搅、蒸细腻,成形的鱼糕晶莹洁白,软嫩香鲜,有韧性,用筷子夹着闪而不断,被誉为“品鱼不见鱼,香润嫩爽口”,其营养丰富,老少皆宜,是人民大众喜爱的菜肴。其省级代表性传承人为施传武。

  信息来源:荆州市群艺馆


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