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老哥羊肉泡馍

  大凡居住在澄城的人都知道,澄县老哥煎水泡馍这个俗语。这句话听起来好象是嬉戏之语,细品起来它却有着澄城深厚的文化底蕴。这句话展现在我们面前的是,一位壮汉光头赤面,开怀露胸,裤腿高挽,两腿微开圪蹴在土堆上,右手拿筷,左手端着和人脑袋相当的尧头“福”字老碗,狼吞虎咽用餐的一幅美丽雄壮的画卷。另一方面表明了生活在西北黄土高原的澄城人的直爽豁达雄伟、不屈不挠与大自然顽强斗争的精神和澄城人的封闭贫穷落后生活俭朴的景象。这应该是以前澄城人的真实写照。随着新中国成立,特别是改革开放30年,沧海桑田,澄城人的生活发生了翻天覆地的变化,煎水泡馍的生活习惯已成为记忆,过去只有富豪人家问津的羊肉泡馍如今成为寻常百姓普通小吃

  澄城地处黄土高原南缘,沟壑纵横,昼夜温差大,适宜羊只生长。所产羊只脂低肉细,具有极高的营养价值。据《本草纲目》介绍,羊肉味甘性热,滋阴养颜,健胃补脾。男人吃了羊肉泡馍滋阴壮阳,女人吃了羊肉泡馍美容养颜。如今可以说澄城最多的小吃店是羊肉泡馍馆,有名的没名的数不胜数,最火爆的小吃是羊肉泡馍。澄城羊肉泡馍有它的特色,不同于其它地方的羊肉泡馍,更有别于西安的羊肉煮馍。

  澄城羊肉泡馍烹制考究,挑选两年生肥羊宰杀洗净,放入特制的老汤锅内,加茴香花椒等佐料。其它地方羊肉泡馍佐料以花椒为主,澄城羊肉泡馍以茴香为主。羊肉经过文火煮二十多小时肉烂汤浓,香味袅袅,久久不散。假若你不知道羊肉泡馍馆在什么地方,你顺着飘香一定能找到好羊肉泡馍馆。澄城羊肉泡馍餐具也很特别,筷粗碗大,碗不大吃不出特色,筷不粗吃不出劲来。

  过去春不吃羊肉泡馍,现在一年四季羊肉馆爆满。过去澄城人喜欢早上吃羊肉泡馍,现在又增加了新的时髦吃法,下午吃开锅羊肉。羊肉泡馍已和澄城人的生活密不可分,隔三岔五,带上老婆,领上孩子,邀上朋友,“走,吃羊肉泡馍去”,或者“请客,一碗羊肉泡馍”。几个人围在一起,热腾腾羊肉汤端上来,清澈略带黄,油晕簇拥几片雪白的肥肉,再飘几支鲜绿的香菜,宛如一池芙蓉出水。羊肉,不膻不腥,不材不腻,含在嘴里油软爽滑,不咬自化,不咽自下。中间再来一个“羊杂墩子”,或就或泡上烤得既脆又黄的烧饼,几瓣生蒜,热、辣、香、油融铸一起,眼之所觉,口之所感,鼻之所闻,难以言表。

  “羊杂墩子”是澄城羊肉泡馍发展的新靓点,为什么叫墩子,无法考证。说墩子实际就是羊的心肝肺等杂水切成片,防入大汤盆,加羊汤加辣椒油,其味别有洞天。经常有邻县的客人专门去澄城吃“羊杂墩子”。你要是吃过一次“羊杂墩子”,保证你一想起就流口水。

  这就是今天澄城人普通生活的一面,羊肉泡馍吃出了澄城人强壮的体魄,吃出了澄城人奋发向上的精神,吃出了澄城人的豁达豪爽。你看,行走在大街上的澄城人,衣冠整洁,言谈文明,举止得体。所以,昔日的澄城老哥煎水泡馍已成为今天的澄城老哥羊肉泡馍。

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