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擂茶习俗

擂茶习俗
湖南省非物质文化遗产
擂茶习俗为湖南省非物质文化遗产。
  桃花源擂茶习俗是当地群众日常饮食礼仪习俗。桃花源擂茶是一种生活用饮用食品,具有祛寒、保健、美容、延寿之功能,也是招待客人的必备佳品。

  擂茶习俗流传于湖南桃源县桃花源、剪市、茶庵铺、兴隆街等沅水流域地区。2008年,擂茶习俗被确定为湖南省第二批非物质文化遗产名录项目。桃源县文化馆为该项目的保护主体。

  桃花源位于桃源县西南部15公里,地处沅水下游,属于湘赣丘陵的一部分,处雪峰山、武陵山隆起带的东北端,终至西洞庭湖凹陷的西南角。

  桃花源属亚热带季风湿润气候区,其特点是温暖湿润,四季分明,春多寒潮阴雨;夏有暴雨高温;秋季昼暖夜凉;冬季罕有严寒。其山生幻境,水造迷津,山回水复,是东晋诗人陶渊明笔下奇文《桃花源记》所述避秦幻境原型,是后世所称的“世外桃源”真迹。当地人们为了祛寒保暖、保健美容,家家户户都喜好制作擂茶,常年爱好喝擂茶。

  历史典故

  桃花源擂茶习俗的起源,传说始于东汉建武年间,据《桃源县志》载:“擂茶,合茶、姜、芝麻、盐米、茱萸,以阴阳水和饮之。一名五味汤,相传马援制以避瘴。”《后汉书•马援列传》载:“会暑甚,士卒多疫死,援亦中病,遂困。”当地老妇献出祖传秘方“三生汤”,马援命全军饮用后,病疫顿愈。嘉靖常德府志记载:“汉马援尝穿石窍以避暑。”均说明马援到此并染病的事件。唐杜少陵诗有“武陵一曲想南征”,白乐天有“伏波故道风烟在”之句,指的就是马援南征五溪蛮的故事和南征所经过的路线。伏波将军马援南征五溪“蛮”,曾驻军乌头村(今桃花源),附近尚留有他避暑的“马援石室”以及他曾设帐的“营盘洲”。他的将士曾患瘟疫,当地老百姓献“三生汤”(即擂茶)为将士治愈瘟疫,因而桃花源这一带,留下许许多多关于擂茶的传说和擂茶待客的习俗,相沿至今。

  擂茶,因茶的原料是擂制而得名。做擂茶时,人们坐在小凳子上,面前放着一个比一般蒸钵还大的陶瓷擂钵,双手操着一根三四尺长的擂棒,一圈一圈地擂着放在擂钵中的擂茶原料。

  擂茶的配料

  擂茶的品种很多,各地嗜好不同,其配方亦各异。清水擂茶的主要原料有茶叶、生姜、芝麻、黄豆、绿豆、食盐等,有的地方放少量大米。如糊糊擂茶只在“脚子”中增加大米粉子,放入锅内加水煮成糊状即成,因此俗称“喝糊”。主要原料是生姜、生米、生茶叶的叫“三生汤”,添上茱萸、绿豆的叫“五味汤”;以大米(米炒熟)为主的,叫“见米擂茶”;还有以七种配料为中药的,叫“七宝擂茶”等等。

  擂茶的做法

  做擂茶时,先把原料放在擂钵中,用木棒擂制成浆,称之为“擂茶脚子”,木棒多为野山胡椒木。因为野山胡椒木做的擂棒,在用它擂捣时,可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味,也可使“擂茶脚子”日久不腐。随着岁月的流逝,擂茶品种日渐增多,归纳起来主要有两大类,即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。

  擂茶的喝法

  冲制擂茶时,先在碗里放适量“脚子”,再用少许冷水化开,然后冲上滚水即成。如果直接用滚水冲,渣是渣,汤是汤,就不像擂茶了。喝擂茶时,桌上往往还要摆上一些农家自制副食品,称为“压桌”。这些“压桌”酸甜咸辣,五味俱全,别有风味。擂茶里有放糖的,有放盐的,或者既不放糖也不放盐,这样的擂茶原味浓一些。

  擂茶必须趁热喝,其味辣辣的,香香的,咸咸的,或者甜甜的,其味无穷,胜过美酒。喝擂茶的时间因地而异,有用以当中饭的,有早、中餐之间当饮料喝的,有喜庆节日时在晚上当消夜吃的。人们边喝擂茶,边吃“压桌”,谈笑风生,兴趣盎然。

  喝擂茶的礼遇情

  喝擂茶发展到今天,成了亲朋好友相聚,左邻右舍相通的擂茶会,尊长者请上坐,众人左右紧傍之,来客有主家邀请的,也有客人互邀的,更有自荐和随意落座的,参与者有自始至终的,也有中途入席的,也有中途退场的。席间每人尽可选最喜欢的食用,吃完了又添。客人喝得快,主人斟得勤,客人喜欢的,主人还相送。席间更有客向主人讨要的。参与人越多,场面越热闹,主家最喜欢,既说明主家手艺高,“压桌”味道好,更说明主家有人缘。

  席间有的相互嘘寒问暖,有的闲聊世事古今,也有显示个人喝擂茶的酣畅淋漓与尽兴。浓浓的亲情和友情,和谐的邻里关系,桃花源擂茶已成为桃源人的至爱。

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