龙口粉丝传统手工生产技艺

招远市是“龙口粉丝”的发源地和全国最大的生产基地，龙口粉丝传统手工生产技艺是招远人民发明创造、传承使用300余年的文化遗产。2004年招远市被命名为“中国粉丝之都”。

招远境内水质甘甜，软硬适中；空气湿润清洁，阳光充足不曝，为龙口粉丝传统手工生产技艺的应用提供了极佳的自然环境。明末清初，招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺，分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程。1860年，依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运，史称“龙口粉丝”，该技艺被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺。咸丰年间，这一手工技艺遍布招远全境。19世纪初，全县从事龙口粉丝生产的农户达到60%，出口额占全国的70%，现在已畅销国内和世界50多个国家和地区，分别占销售总量的80%和85%。

传统技艺在生产中至今发挥着重要作用，尤其是传统技艺中酸浆提取淀粉的技术原理至今没有研究解决，仍难以用现代技术所替代。传统技艺不仅对当今龙口粉丝生产有很大的科学指导价值，而且具有很高的历史、文化和经济价值。由于传统技艺历来为师徒之间的口传心授，依靠自身的经验、悟性去感受和掌握，缺乏相关的记载和理论指导，现在能够掌握这一技艺的人已越来越少，需对这一传统技艺予以保护和传承。