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龙游发糕制作技艺

  龙游发糕相传起源于唐代,是龙游特有的一种节日食品,制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘,因“发糕”为“福高”之谐音,寓“年年发、步步高”之吉祥涵意,既为逢年过节必备名点,又是馈赠亲友之佳品。龙游发糕制作技艺独特,十分讲究材料配比和浸泡时间、火候,纯手工制作,因此发糕制作技艺仅仅流传于龙游县各地和衢江区和龙游交界的一些村庄。

  非物质文化遗产龙游发糕花色品种多样,按口味分,有白糖糕、红糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等;按主要原料分,可分为纯糯米糕和混合米糕

  龙游发糕选用上白糯米搭配粳籼米,浸数十天后,用水漂清,磨成细粉,按比例加猪油、白糖、酒酵调制,经发酵后蒸熟(并且按需要加上桂花、枣等口味调料)。为显示节日的喜庆气氛,人们还用六角茴香沾上红色食用颜料在蒸熟的发糕上印满图案。

  在几百年的发展过程中,龙游发糕形成了独特的制作技艺和习俗文化,是龙游人民过节和婚丧嫁娶等场合必备食品,是民间任何酒席的首道点心,是祭祀的主要供品,一般春节前炊发糕还要举行拜天地、拜米神、拜灶老爷等仪式。

  随着商业化的发展,规模化发糕的制作,通过机器制作的发糕占领的市场份额越来越大,而按照民间工艺制作的发糕越来越少,特别是磨粉用的石磨消失的很快,随着一批老年人的去世,年青人中掌握民间制作技艺的人越来越少。

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