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金华酥饼传统制作技艺

金华酥饼传统制作技艺
浙江省非物质文化遗产
金华酥饼传统制作技艺为浙江省非物质文化遗产。
  金华酥饼是金华地区知名传统食品之一,独特的制作技艺和酥松、香脆的的口感特点,在我国地方食品中独树一帜,成为名扬大江南北的休闲食品和送礼佳品。

  非物质文化遗产金华酥饼制作技艺历史悠久。其制作技艺是一个精细和繁复的过程,而这样的过程是在漫长的历史演变过程中逐渐发展完善的。由最初的髓脂、蜜和面、烘烤到现在的十几道工序,制作技艺经历一个由简到繁、由粗到细的过程。

  金华酥饼按照其制作过程和工序,主要分为两大块:

  一、制作

  制作主要分为三步:

  一是将猪肥膘肉丁加入干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。

  二、擀面皮,包入馅料,做成饼坯。

  三、烘烤饼坯

  经过泡面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序制作的金华酥饼,形若蟹壳,每层扁薄如纸,皮面金黄,满布芝麻,馅心油而不腻,香浓味美,酥脆异常。居家旅行,或品味,或充饥,无不道其实惠。酥、香、松、脆,以酥取胜,遇湿消融,即是金华酥饼特有的口感特征。金华酥饼另一特征是利于贮存。由于酥饼历经长时间的烘烤,水分散失,使长时间贮存成为可能。即使受潮,一经烘烤,即可恢复酥松特点。因此长期以来金华酥饼以其特殊的风味吸引着历代普通百姓。

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