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绿茶制作技艺(松萝茶)

绿茶制作技艺(松萝茶)
安徽省非物质文化遗产
绿茶制作技艺(松萝茶)为安徽省非物质文化遗产。
  被誉为“绿色金子”的历史名茶松萝茶,产于安徽宁县万安镇福寺村的松萝山。松萝茶的采制是十分考究的,在明代,据明闻龙《茶》中就详细记载了松萝茶的加工技艺:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝茶也。炒时须一人从旁扇之,以祛热气,否则黄色,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓷盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再扇入铛,文火炒干入培。盖揉则其津上浮,点时香味易出”。著名的“屯绿”炒青,以此为加工操作的要点,故松萝茶久有“炒青始祖”之美誉。鲜叶采摘标准极其严格,一般在谷雨前后开园,以初展的一芽二、三叶,采摘后验收需拣除老叶、梗头、单叶、紫芽叶以及其他杂物,并立即在清洁、凉爽室内摊放,摊放厚度3厘米左右,摊放时间为4-6小时左右。待鲜叶青气散去,呈现出清香时,进行第一道加工工序杀青,投叶量约1市斤,待锅温170~180℃,双手进行翻抄,杀均杀透,时间约6~7分钟,下锅快速摊凉。第二道工序揉捻,取杀青叶在细竹帘上双手朝一个方向流动揉捻,边揉边抖,揉至成条,约5分钟。烘干工序,用无烟优质木炭做燃料,置茶叶于烘笼,温度约90~110℃左右,边烘边翻,至6~7成干,下笼摊放约30分钟。摊凉后下锅炒干,做紧条索,至9成干,下锅摊放约20分钟。两锅并一锅,锅温约50℃,炒干辉锅至足干。摊凉簸去片末,成品装箱。成品松萝茶条索紧卷、匀壮,白毫显露,色泽银绿光滑,滋味浓厚带苦,有橄榄果清香,冲泡后香气四溢,沁人心脾,呈现出松萝茶的显著特点,“色重、香重、味重”即色绿、香高、味浓的品质。
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