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民俗——做咸菜

  涪陵人历来有做咸菜的习俗,一般人家都储存有好几种咸菜,四季不缺。一些比较讲究的富裕人家,多达一二十种咸菜,菜坛可摆满一间屋,排列有序,称之为“咸菜屋”。储存咸菜的土陶坛有大小“自钵水”、“扑菜坛”等。咸菜分三大类:泡咸菜(即泡菜)、干咸菜、其他腌制类食品(豆豉、豆腐乳、胡豆瓣、鲊海椒、糟海椒、红苕丝、芋头丝等)。泡菜一年四季可做,惟干咸菜多在春天制作。干咸菜主要以青菜和青菜头为原料,其中青菜头咸菜是备受重视的一种,制作十分讲究。干咸菜的种类有块块儿咸菜、节节咸菜、盐菜尖儿、水盐菜。其中块块儿咸菜有麻辣、甜香、五香等品种。

  信息来源:旅游局

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