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木金鱼丸

木金鱼丸
  木金肉丸选取上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料,调入红糖拌匀,佐以五香粉,还有的加芝麻豆腐皮等,制成粘剂,捏成团状,放在铺上荷叶的蒸笼炊熟即可食用。肉丸甜中带咸,油而不腻,很符合老福州人的口味,是老福州人逢年过节时候餐桌上必备的食品之一。

  传说某日姚木金在制作肉丸,恰逢猫追老鼠,把桌上酱油踢向调料的脚桶。他边追打猫边嘀咕:"倒吧!总不能甜味咸味混一起,不出丑才怪?"他叫苦之际,老伴对他说:"猪油炒米不也用些食盐调味。"他茅塞顿开,把脚桶里的芋丝、薯粉等和酱油搅匀,舀在铺好荷叶的蒸笼。就这样响誉海内外的木金肉丸诞生了。

  木金肉丸的第三代传人姚祖兴说,人们的口味是最难伺候的,木金肉丸能长盛不衰,就是因为制作精细,选料严格,加上独特的配方,味道自然很好。不过这种纯手工制作太累,每天早上三四点钟,他和老伴就起来忙活,制面料、制馅、包馅、上锅蒸,每道工序都不能马虎。

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