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宁县炉齿馍

宁县炉齿馍
  宁县炉齿馍属于宁县一种特色小吃,因为经过特别工艺加工后,其形状酷似炉齿而得名。炉齿饼是一种古老的食品,其制作历史可以远溯于周代,当时的人们能够燔黍,即"以黍米加于烧石之上,燔之使熟也",现代的炉齿饼就是由燔黍演变来的。制作炉齿饼须用圆形平底铁锅,这样可以轻易的摆放小石子。焙烤用的小石头一般是在当地马莲河畔收集而来的,石质坚硬,导热性强,有利于面饼的受热均匀。

  制作时,首先要根据所需量选好的面粉和适量的食用油,把面和匀,加入酵母粉让其发酵,然后在面案上揉匀,使面团揉的劲道能拉着不断,再适量加入食用油继续揉面,直至和匀为止。同时,要选不裂、不破、不碎、形似豆粒大小的完好石子,用清水多次淘洗干净,炒热后倒入菜籽油量使之润滑。这时将发酵好的面团擀开,涂上油和小茴香,擀成长方形,用刀在当中依次顺长剺三下,铺在热石子上,再从锅边铲些热石子盖在上面,焙制而成。炉齿馍出锅后必须放在大木盘里晾凉,也必须一层层叠放起来,在上面捂上微湿的笼布,尽量不要晾晒,否则会使香味挥发或口感变硬。宁县炉齿饼因其香味扑鼻、油酥咸香、风味独特、经久耐贮,是馈赠亲友、招待佳宾之佳品。

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