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彭县肥酒酿造技艺

彭县肥酒酿造技艺
四川省非物质文化遗产
彭县肥酒酿造技艺为四川省非物质文化遗产。
  光绪年间,彭县胡氏烧酒作坊的主人胡在兴,在成都见到一种宫廷御酒后受到启发,经过多年的潜心摸索和实践以后,终于酿造出一种醇厚上口,甜润香浓的“肥酒”,时称“彭县肥酒”,一般人家只闻其名,不知其味。

  解放以后,当时的彭县酒厂根据流传的酿造秘方,以“天彭肥酒”的商标进行了“肥酒”的试产,因产量有限,只作为内部供应物品。

  1971年,在“彭县肥酒”的第三代传人胡佑德的指导下,彭县酒厂开始正式生产“肥酒”并面向社会供应销售。后来,彭县酒厂生产期间和解体以后,“肥酒”的艺人们又把技艺带到了“酒溪老窖”、“彭州酒厂”、天彭酒业等少数酒厂,酿造有“龙门山肥酒”、天彭肥酒和“彭州肥酒”等品牌产品。

  由于“彭县肥酒”在酿造工艺中既有一般的酿酒技术,同时还有独特奇妙的历史秘技,所以制作精良、优质纯正,具有一定的保健养身作用,与云南杨林肥酒”有异曲同工之妙,深受人们喜爱。先后荣获了温江地区、成都市和四川省优质产品奖。

  彭县肥酒制作工艺既有一般的酿酒技术,同时更有独特奇妙的历史秘技。

  它将古老的中医保健方式引入酿酒技艺,其酿制工艺既不同于一般传统的烤酒方法,又不同于一般意义上的药酒制作方法。其独特性和融合性,在我国酿酒工艺中有着重要的价值,对这项工艺的保护、发掘和研究,在传统酒文化的继承发展和今天彭州经济发展等方面,都有重要的意义。

  信息来源:成都市非物质文化遗产保护中心


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