彭县肥酒酿造技艺

光绪年间，彭县胡氏烧酒作坊的主人胡在兴，在成都见到一种宫廷御酒后受到启发，经过多年的潜心摸索和实践以后，终于酿造出一种醇厚上口，甜润香浓的“肥酒”，时称“彭县肥酒”，一般人家只闻其名，不知其味。

解放以后，当时的彭县酒厂根据流传的酿造秘方，以“天彭肥酒”的商标进行了“肥酒”的试产，因产量有限，只作为内部供应物品。

1971年，在“彭县肥酒”的第三代传人胡佑德的指导下，彭县酒厂开始正式生产“肥酒”并面向社会供应销售。后来，彭县酒厂生产期间和解体以后，“肥酒”的艺人们又把技艺带到了“酒溪老窖”、“彭州酒厂”、天彭酒业等少数酒厂，酿造有“龙门山肥酒”、天彭肥酒和“彭州肥酒”等品牌产品。

由于“彭县肥酒”在酿造工艺中既有一般的酿酒技术，同时还有独特奇妙的历史秘技，所以制作精良、优质纯正，具有一定的保健养身作用，与云南“杨林肥酒”有异曲同工之妙，深受人们喜爱。先后荣获了温江地区、成都市和四川省优质产品奖。

彭县肥酒制作工艺既有一般的酿酒技术，同时更有独特奇妙的历史秘技。

它将古老的中医保健方式引入酿酒技艺，其酿制工艺既不同于一般传统的烤酒方法，又不同于一般意义上的药酒制作方法。其独特性和融合性，在我国酿酒工艺中有着重要的价值，对这项工艺的保护、发掘和研究，在传统酒文化的继承发展和今天彭州经济发展等方面，都有重要的意义。

信息来源：成都市非物质文化遗产保护中心