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三原白封肉

  

  用料:猪肉1块、猪蹄300克

  调料:食盐、葱、姜、桂皮、料酒、茴香籽、水、肉豆蔻。

  制作方法:

  1.将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净。

  2.将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开。

  3.将小茴香放一碗内,冲入沸水,加花待用。

  4.锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开。

  5.烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮。

  6.焖煮2小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮。

  7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入)。

  7.然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30分钟。

  8.焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油。

  9.再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3分为宜,然后用白花纸吸去上面的油脂。

  10.待其凝结后,即可改刀装盘。

  特点:陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白,汤冻明亮似水晶,肥肉不腻,瘦肉可口,其味芳香。

  烹饪技巧:

  在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清。

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