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沙河粉传统制作技艺

沙河粉传统制作技艺
广东省非物质文化遗产
沙河粉传统制作技艺为广东省非物质文化遗产。
  沙河粉传统制作工艺

  沙河粉是广州一种大众化的米制品,因最早出自沙河镇得名。距今已有一百多年的历史,民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。直至民国期间,义和居、福安居、泉珍、同心等仍是沙河镇较有名气的沙河粉店。沙河粉始于广州,流传于广东广西海南,并随着华侨的足迹传至东南亚乃至欧美各国。沙河粉制作以手工制作为主,其传统做法是取白云山九龙泉水浸泡大米,将大米磨成粉浆蒸制,切条而成,沙河粉传统的工艺制作要求,最重要是四点:用水、选米、磨浆、蒸粉。“薄而透明、韧而爽滑”,正是沙河粉的独特之处。

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