您现在的位置:首页 > 浙江省 > 绍兴民俗文化

绍兴乌干菜制作与烹饪技艺

绍兴乌干菜制作与烹饪技艺
浙江省非物质文化遗产
绍兴乌干菜制作与烹饪技艺为浙江省非物质文化遗产。
  浙江绍兴干菜制作与烹饪技艺的历史十分悠久。清时,乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一运往京城,其制作极为讲究,选料十分精良,传统绍式名菜——干菜焖肉更是绍兴先民古老的生活习俗与其独特的自然条件、地理环境相结合的产物。其色褐里透红,香味浓郁,经久耐藏,蒸煮后油光乌黑,风味别具,是闻名全国的地方特色菜肴。

  乌干菜制作方法简单方便。每到春天,村民会挑选上好的芥菜进行腌制、晒干,最后制成的成品,放入干净的坛子里密封储存。

  对当地人来说,乌干菜就如同绍兴老酒一样,是日常生活不可或缺的。绍兴有句民谚:“乌干菜,白米饭,神仙闻了要下凡。”可见绍兴老百姓对乌干菜的情有独钟。后来,人们开始用乌干菜做配料烹饪其他各种菜肴,如干菜闷肉、干菜虾汤、干菜烧四季豆等。其中,干菜闷肉是传统绍式名菜,被誉为绍兴“第一菜”,先后载入《中国菜谱》《中国烹饪百科全书》浙江条目、中国菜谱浙江卷等书籍。如今,绍兴几乎家家制作乌干菜,户户常备乌干菜,通年不断,并远销国内外,深得广大消费者和旅游者的青睐。

  乌干菜制作和烹饪技艺流传发展至今成为非物质文化遗产,因其普遍性而深涵越地民俗风情,又因其久远而承载着独特的人文、食用、药用和经济价值,是研究绍兴历史文化和乡土文化的重要资源。

下一篇:绍兴酱油传统酿造技艺

[以上内容由网友"明公子"分享。]