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邵永丰麻饼制作技艺

邵永丰麻饼制作技艺
浙江省非物质文化遗产
邵永丰麻饼制作技艺为浙江省非物质文化遗产。
  衢州建城已有1800年历史,位于钱塘江上游,闽、浙、赣、皖四省毗邻之处,素为“四省通衢”“五路总头”的水陆交通枢纽,是江浙及北方各地至赣、闽及西转数省的通道,是兵家必争之地,成为来往于衢州的达官、名将、商贾、侠客流动集居之地。

  “邵永丰麻饼”即故时的“胡麻饼”,早在唐朝,由商人样学京都而传入衢州,鼎盛于清代。一百多年来,邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力,得以传承和发展。

  邵永丰麻饼以其独特的传统制作工艺和双面上麻白炭炉烘烤工艺而闻名。唐代著名诗人白居易寓居衢州时曾诗咏麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝得看似辅兴无。”此诗在衢州麻饼店业代代流传,麻饼制作在衢州大地流传数千年。

  邵永丰麻饼旧时作为婚嫁、寿诞、上梁、丧事及宗族祠堂分香饼和馈赠之用。另有专门定制的1饼,专供中秋赏月、婚嫁、寿诞。最大直径达二市尺(约60公分),重量二市斤以上。非物质文化遗产麻饼正面用彩色芝麻(白芝麻用食用植物颜料染成)有“嫦娥奔月”“麒麟送子”、“天官赐福”、“福禄寿”三星“花好月圆”及花卉字画等内容。邵永丰麻饼的生产和消费体现了传统食文化的丰富内涵;其制作技艺具有传承意义和研究价值。

  早在1929年邵永丰麻饼就获得南京博览会“名品佳点”荣誉称号,2006年10月,“邵永丰”入选全国首批“中华老字号”。

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