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双沟大曲酿造技艺

双沟大曲酿造技艺
江苏省非物质文化遗产
双沟大曲酿造技艺为江苏省非物质文化遗产。
  双沟大曲酒属浓香型传统蒸馏酒,产于江苏宿迁泗洪县双沟镇,该镇位于淮河与洪泽湖交汇之滨,空气温润,五谷丰盛,水质清冽甘美,土壤为酸性黄粘土,微生物种群丰富,十分适宜酿酒。

  双沟大曲酒传统酿造技艺精湛,工序二百余道。优质小麦、大麦、豌豆为制曲原料,人工踩曲,形状如砖,重于曲坯排列,工艺严谨。优质红高粱为酿酒原料,高温大曲为糖化发酵剂,地穴式泥筑老窖池为发酵容器,固态低温缓慢长期发酵、续渣配料、混蒸混烧、缓气蒸馏、量质分段摘酒的传统“老五甑”工艺,操作遵循“稳、准、细、净、均、透、适、勤、低、严”十字诀,使双沟大曲酒具有独特风格和鲜明个性。原酒经分级贮存老熟,精心勾兑,包装,检验合格后出厂。

  双沟大曲酒酿造技艺源远流长,兴于隋唐,盛于明清。双沟大曲酒具有“色清透明、窖香浓郁幽雅、口味醇甜绵软、酒体丰满协调、回味爽净悠长”特点,多次被评为中国名酒,为浓香型蒸馏酒典型代表之一,在中国蒸馏酒中占有重要一席,被白酒专家认定为“黄淮流派”典范。双沟大曲酒是浓香型白酒的标杆,“双沟”牌商标为中国驰名商标。

  双沟大曲酒生产过程以手工技艺为主,酿酒经验靠师徒传承,口传心授,代代相传,是研究民间蒸馏酒发展史的重要史料。经过多代人不懈努力,双沟大曲酒酿造技艺得到了很好的传承与发展。

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