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归仁绿豆饼制作技艺

归仁绿豆饼制作技艺
泗洪县非物质文化遗产
归仁绿豆饼制作技艺为泗洪县非物质文化遗产。
  归仁绿豆饼也称“归仁小豆饼”,是宿迁泗洪县归仁镇手工制作的豆制副食品。该制作技艺在本县有关乡镇和归仁周边地区有广泛流布。

  明万历四年(1576年),当地一-豆制品作坊在加工绿豆粉丝时,磨出尚好的绿豆糊,因天气连续阴雨,无法制作粉丝。家主便把家中的铁鏊子烧热,涂上油,把绿豆糊一滴一滴滴到鏊子上,形成圆形的小饼,铲起冷却后,炒菜食用,非常适口,一时在同行中广为流传,民众广泛接受。经过后期加工改进,增添相应辅料,从此诞生了“归仁绿豆饼”,其制作技艺得到后人的传承。

  归仁绿豆饼有选料讲究、纯手工制作的特点。正宗原料生产的归仁绿豆饼呈蛋黄色、半透明状,做菜时可以做清炒,红烧,炖鱼,也可做主食。有香脆、松软、酥软、清滑的口感特征。

  归仁绿豆饼制作技艺历史悠久,始终保持手工操作"滴壶",小石磨加工豆糊的原始方法,产品原汁原味,有历史实证价值。成品不仅是餐桌佳肴,也是馈赠亲友的佳品,绿色健康食品,人民群众喜爱。

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