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遂川狗牯脑茶的制作技艺

遂川狗牯脑茶的制作技艺
江西省非物质文化遗产
遂川狗牯脑茶的制作技艺为江西省非物质文化遗产。
  狗牯脑茶是一种绿茶。原产地为江西遂川县的汤湖镇。因栽种在形似狗头、海拔900余米,山高林密,土质肥沃,雨量充沛,泉水潺潺、终年云雾弥漫,不但日照短,而且多散射光,十分有利于茶树生长和芽叶持嫩,且无任何污染的狗牯脑山而得名。其制茶技艺始于清嘉庆元年(公元1796年),距今已两百多年。

  狗牯脑茶制茶技艺独特,选料精细,工艺考究。原叶仅限于狗牯脑山所栽种的茶树。对采摘时间和采摘技法也有严格要求。即:于每年清明前一星期开采。采摘标准为一芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展及部分一芽二叶。采摘时手心向上半握拳,用拇指和食指捏住芽叶,轻轻向上连拔带折摘取,禁用指甲掐采,以免产生红蒂现象。还要求做到不采露水叶、雨天不采叶、晴天的中午不采叶等。采下的芽叶轻轻放入竹篓,然后集中摊放于通风、干燥、清洁、无异物异味、无阳光直射的室内,进行“摊青”和挑选,剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。

  传统制茶技艺为全程手工操作,要求十分严格。摊青之后经过杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等六道主要工序。其成品标准是:条索紧似眉,色泽绿而润,汤色明又亮,滋味醇带甘,清香胜出兰。真可谓,望而见莹润生辉,闻而觉清香扑鼻,饮而感甘甜泌腑,雅香醉人,提神益思,功效佳美。

  狗牯脑绿茶以高贵的品质,在国际、国内享有盛誉。早在1915年就荣获过美国金山巴拿马——太平洋国际博览会金奖”;1930年又获浙赣特产联合展销会甲等奖。近年来,更是屡获殊荣,得到多项认证,成为名符其实的“国际名茶”(金奖)、“中华老字号”知名品牌。全县现有茶园面积3600公顷,茶叶产值1.2亿元,茶叶产业已成为县域经济的支柱产业之一,为山区人民脱贫致富奔小康发挥着重大作用。

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