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皖南火腿腌制技艺(兰花火腿腌制技艺)

皖南火腿腌制技艺(兰花火腿腌制技艺)
安徽省非物质文化遗产
皖南火腿腌制技艺(兰花火腿腌制技艺)为安徽省非物质文化遗产。
  皖南花猪,追本溯源就是蓝田花猪。据宋《新安志》记载考证,休宁蓝花火腿已有近千年的历史。休宁蓝花火腿产生在宋代,发展在明代,清代已著名,真正形成品牌,进入国内市场,还是在建国后的改革开发时期。蓝花火腿选用当地产的蓝田花猪。其花猪的主要特点是吃青饲料,瘦肉多,肉味鲜嫩;皮薄骨细,蹄脚短小,腿心饱满,肉嫩结实。加工成蓝花火腿后,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁。肉质细嫩,香气四溢,沁人心脾。食之,油而不腻,香味浓郁,鲜甜可口,回味无穷。蓝花火腿属天然绿色饮品,含有丰富的矿物质及蛋白质,具有养胃生津、益肾壮阳、提神健身等功能,是强身保健补品。长期以来蓝花火腿手工腌制技艺全靠家庭传承,由于正宗的蓝花火腿腌制技艺缺乏很好的保护继承措施,一些年老的掌门人渐渐离开人世,造成了蓝花火腿腌制技术良莠不齐,有的不按工序操作,简单马虎,使得蓝花火腿的质量严重下降。从而严重影响了蓝花火腿的声誉。目前蓝花火腿腌制技艺传承步履艰难,已是濒危状况。对蓝花火腿腌制技艺的抢救、保护、挖掘、传承具有重要的学术价值和现实意义。蓝花火腿有着深厚的古徽州文化内涵,承载着广泛的徽州家人情结,是世界徽州华人热爱中国,为中华腾飞出力的一个精神纽带;同时它有着厚重的人文内涵,是难得的古徽州旅游文化资源,通过它折射透露出的古徽州人的生存、生活状态。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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