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西湖藕粥

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

    西湖藕粥的制作材料:

    西湖老藕500克,糯米100克,白糖200克,食碱4克。

    西湖藕粥的特色:

    藕酥粥稠,有荷叶的清香。

    教您西湖藕粥怎么做,如何做西湖藕粥

    1.将藕去节、皮,洗净晾干。糯米淘净后沥干水分。

    2.藕的小头用刀轻拍,使孔闭塞,从大头灌入孔内糯米,边灌边拍,灌满震实,竖放在缸中,缸底垫上竹蒸架,四边空隙用藕和藕梢填实塞紧,放入食碱,加水800克,上面覆盖鲜藕叶1张,盖上盖,用旺火煮约四五小时,待藕酥时取出荷叶。

    3.用细麻布1块覆于酥藕上,四角拖挂在缸外,倒入糯米,加盖,将布角翻搭在锅盖上,用旺火煮至米化,加入白糖,再煮约2小时,至粥稠浓时即成。食时切片装盘,每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

    西湖藕粥的制作要领:

    1.煮藕时要不断加足水量,保持800克为佳;

    2.开缸时火要小,取酥藕时应拉起布角,吃多少取多少,以便保温和防止藕酥变色。

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