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丫山藕糖制作技艺

丫山藕糖制作技艺
安徽省非物质文化遗产
丫山藕糖制作技艺为安徽省非物质文化遗产。
  丫山藕糖的加工制作由来已久,相传始于宋代。当地山民们通过口传心授,代代相传,距今已有近千年历史。因丫山藕糖味道甜美,“藕”与“偶”字谐音,于是,人们便赋予丫山藕糖许多丰富美好的涵意:送给老人则有敬祝身体健康、永不孤独之意;送给年轻人则有祝愿喜气盈门、喜结连理之意;送给老朋友,则有希望互相往来,增进友谊之意等等。每逢春节来临,它便成为当地人走亲访友必备的馈赠佳品,文化价值突出。

  “丫山藕糖传统制作技艺”的诞生主要是缘于当地独特的地理环境、气候条件和文化秉赋。丫山地处深山,昼夜温差大,加之光照充足,当地所产稻米含糖量很高,是熬制糖稀的最佳原料,山民们制作藕糖有了原料基础。其次,这里山高路险,交通极为闭塞。每逢春节,人们都会为置办年货而发愁,而春节食品又必不可少,于是,山民们便在自家里制作一些糖食,藕糖应运而生。千百年来,勤劳智慧的丫山人民通过不断改进藕糖加工流程,代代传承,发扬光大,逐步形成了今天极富特色的“丫山藕糖传统制作技艺”和独特的口感风味。

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